Parcours de formation professionnelle

Des parcours de formation professionnelle progressifs et adaptés

Le contenu des formations est opérationnel. L’approche pédagogique utilise des mises en situation. Le formateur est un professionnel en activité sur le terrain doté d’une grande expérience œnologique et commerciale.

Les parcours de formations sont totalement ajustables. Les contenus et déroulés s’adaptent à vos organisations, vos équipes, vos menus, vos locaux : en journée ou demi journée, chez vous ou chez nous.

Les parcours sont suivis, évalués et s’inscrivent dans une continuité progressive. L’enseignement s’adresse à un large public : acteurs de la restauration, cavistes, négociants, agents commerciaux, exploitants vitivinicoles, amateurs de vin.

L’espace de formation offre un cadre agréable. L’œnothèque est située au cœur de la vallée de la Loire, dans la forêt de Chinon à proximité des vignobles d’exception.

Les frais de formation peuvent être pris en charge par les fonds de formation auxquels vous cotisez. Nous vous accompagnons pour constituer vos dossiers.

Le premier module d’initiation aux techniques de dégustation des vins est prérequis pour accéder aux autres modules de formation. Choisissez ensuite la ou les formations qui vous conviennent, en fonction de vos besoins et objectifs.


A Saint-Benoît-la-Forêt
ou en entreprise

Français lu, écrit, parlé

Acteurs de la restauration porteur de projet autour du vin, cavistes, négociants, agents commerciaux, amateurs

Découvrez ici les objectifs et contenus pédagogiques de chacun des 10 modules de formations :

S’initier aux techniques de dégustation des vins

Savoir déguster et parler du vin est une des clés du succès des relations professionnelles. Cette formation vous apporte les compétences méthodologiques nécessaires à la dégustation afin de pouvoir identifier et traduire vos descriptions sensorielles de manière professionnelle

12h – 4 demi-journées600 € HT720 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • S’approprier les méthodes, techniques et le vocabulaire de dégustation
  • Identifier les arômes et saveurs du vin en utilisant un vocabulaire professionnel
  • Exprimer ses sensations
  • Découvrir les régions viticoles françaises.
  • Appliquer la méthode de la Pratique de la dégustation sensorielle

Contenu de la formation

  • Introduction au vin : du raisin au vin, la vinification des vins, les grandes régions viticoles françaises
  • L’art de la dégustation : les règles de base, les trois phases de la dégustation, le vocabulaire adapté à la dégustation
  • Eveil de la mémoire olfactive
  • Travaux pratiques, ateliers de dégustation
  • Notions d’accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre les participants et l ’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Nez du vin
  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Approfondir les techniques de dégustation

Approfondir les techniques de dégustation – Niveau 1

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation»

Développer les distinctions par cépage et région, mettre en évidence les origines géographiques et s’initier aux accord mets – vin sont les objectifs de cette formation.

12h – 4 demi-journée600 € HT720 € TTC

Objectif pédagogique

• Approfondir et perfectionner la technique de dégustation des vins
• Maîtriser la pratique de la dégustation sensorielle des divers styles et types de vins
• Maîtriser la méthode et l ’appliquer Savoir dialoguer avec des professionnels du monde du
vin, vigneron, sommelier, caviste, œnologue…
• Découvrir les grands cépages de France
• Comprendre les spécificités de la Champagne et autres effervescents français.

Contenu de la formation

  • Travaux pratiques, ateliers de dégustation
  • Notions d’accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre les participants et l ’expert-formateur

Outils pédagogiques

• Nez du vin
• Méthode de dégustation de Une autre cave
• Fiche type de dégustation de Une autre cave
• Cartes des vignobles
• Exposés et échanges

Approfondir les techniques de dégustation – Niveau 2

Prérequis : avoir suivi «Approfondir les techniques de dégustation niveau 1»

12h – 4 demi-journées600 € HT720 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Devenir expert en dégustation de vins
  • Connaitre la spécificité de la Champagne
  • S’approprier le vocabulaire du monde du vin
  • Maîtriser la pratique de la dégustation sensorielle des divers styles et types de vins
  • Savoir dialoguer avec des professionnels du monde du vin, vigneron, sommelier, caviste, œnologue…

Contenu de la formation

  • Travaux pratiques, ateliers de dégustation sur la plupart des régions viticoles
  • Pratique experte de la dégustation sensorielle
  • Notions d’accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre les participants et l ’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Nez du vin
  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Vendre en salle

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Les séances mêlent mises en situation et évaluation pour développer son sens de l ’accueil,
des réflexes professionnels commerciaux efficaces, des postures adaptées à la variété des goûts.

6h – 2 demi-journées300 € HT360 € TTC

Objectif pédagogique

  • Répondre aux attentes du client
  • Développer la satisfaction du client
  • Développer les compétences du serveur
  • Augmenter le chiffre d ’affaire
  • Accroitre la notoriété de l ’établissement

Contenu de la formation

  • Travaux pratiques, ateliers de dégustation
  • Mises en situation sous forme de sketchs
  • Travail sur la carte des vins de chaque apprenant
  • Notions d’accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre les participants et l ’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Constituer une cave

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Les conditions de conservation, la palette des sélections, le référencement des bouteilles
sont passés en revue lors de cette formation.

3h – 1 demi-journées150 € HT180 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Connaitre les conditions de conservation des vins
  • Développer la montée en gamme du serveur et de l ’établissement
  • Tenir un livre de cave
  • Acheter son vin

Contenu de la formation

  • Travaux pratiques, création d ’un livre de cave
  • Sélection de vins en fonction des accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre participants et l ’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Visite de vignobles locaux

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Une rencontre avec les vignerons, la visite de leur exploitation, la dégustation de leurs
cuvées apportent une vraie expérience complémentaire pour encore mieux proposer les
vins à vos clients.

3 heures – 1 demi-journées150 € HT180 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre l ’environnement d’un domaine
  • Découvrir les étapes de vinifications
  • Comprendre les défis du vigneron

Contenu de la formation

  • Visite du domaine, des vignes, du chai
  • Processus de vinification
  • Évolution du vin, dégustation des vins sur cuve et bouteille
  • Échanges entre les participants, le vigneron et l ’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Constituer votre carte des vins

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Développer vos ventes de vins en adaptant votre sélection à vos menus est l’objectif
de cette formation réservée et ajustée à votre entreprise.

6 heures- 2 demi-journées300 € HT360 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échange

Contenu de la formation

  • Stratégie d’achat de vins
  • Analyse de la carte des vins de chaque apprenant
  • Travaux pratiques, ateliers de dégustation
  • Notions d’accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • échanges et accompagnements entre participants et l’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Développer une stratégie d’achat des vins
  • Créer une carte alternative entre les vins à petit budget et budget plus important
  • Acquérir les notions des différents vins et appellation constituant votre cave
  • Acquérir les notions d’accords mets et vins
  • Développer la cohésion d’équipe et les relations entre les équipes en salle et en cuisine

Nos autres formations professionnelles

Prospecter par téléphone

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Conquérir de nouveaux clients, adapter son discours, développer ses capacités
d’écoute pour améliorer le rebond sont les axes travaillés pendant cette formation.

6 heures- 2 demi-journées300 € HT360 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Appréhender les techniques de prise de rendez-vous téléphonique
  • Maîtriser un entretien téléphoniques
  • Augmenter son chiffre d’affaire
  • Minimiser ses coûts de fonctionnement

Contenu de la formation

  • Comment préparer sa prospection
  • Méthodologie à appliquer
  • Travaux pratiques, prise de rendez vous
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre les participants et l’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Déguster par thématique

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

S’exercer à la dégustation d’une AOP, d’un cépage, d’un vignoble, d’une méthode de
vinification permet d’accroitre son expérience gustative.

6 heures- 2 demi-journées300 € HT360 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Approfondir ses connaissances sur les différentes régions viticoles et leurs spécificités
  • Identifier et décrire les vins selon leur provenance
  • Accroître son expérience gustative

Contenu de la formation

  • Dégustation des vins de différentes régions viticoles
  • Accords mets et vins
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre les participants et l’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Nez du vin
  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Déguster une sélection verticale

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Vous dégusterez plusieurs millésimes d’un même vigneron pour apprendre à distinguer les
impacts du climat

6 heures- 2 demi-journées300 € HT360 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Découvrir l’impact des millésimes sur le profil du vin
  • Identifier et décrire les vins selon leur millésime
  • Accroître son expérience gustative

Contenu de la formation

  • Dégustation de plusieurs millésimes d’un domaine
  • Découverte des profils de chaque millésime
  • Exposés théoriques
  • Échanges et accompagnements entre participants et l’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Nez du vin
  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles

Déguster une sélection horizontale

Prérequis : avoir suivi «S’initier aux techniques de dégustation »

Cave à vin

Vous dégusterez plusieurs vins d’un même millésime pour apprendre à distinguer les impacts des cépages, méthodes et terroirs

6 heures- 2 demi-journées300 € HT360 € TTC

Objectifs pédagogiques

  • Distinguer les impacts d’un millésime sur le profil du vin, cépages, méthode culturale et terroirs
  • Comprendre l’effet millésime d’une région viticoles à l’autre
  • Identifier et décrire les vins selon leurs spécificités
  • Accroître son expérience gustative

Contenu de la formation

  • Dégustation de plusieurs vins d’un même millésime
  • Découverte des profils de chaque vin
  • Exposés théoriques
  • Echanges et accompagnements entre les participants et l’expert-formateur

Outils pédagogiques

  • Nez du vin
  • Méthode de dégustation de Une autre cave
  • Fiche type de dégustation de Une autre cave
  • Cartes des vignobles
  • Exposés et échanges

Nos autres formations professionnelles